Receta Tradicional de Aliño de Aceitunas Gordales de Sevilla de Consuelo y José.

¡Bienvenidos al corazón del campo sevillano! 🌿 Hoy vamos a descubrir una joya de la gastronomía andaluza: Cómo aliñar Aceitunas Gordales de Sevilla. Esta receta, que ha pasado de generación en generación, nos llega de la mano de Consuelo y José, un encantador matrimonio de Mairena del Alcor, quienes mantienen viva esta tradición en su finca de Utrera, tal y como se hacía durante la época del verdeo.

Las aceitunas aliñadas son algo más que un simple aperitivo; son un pedacito de historia y cultura. Acompáñanos en este viaje por los sabores de Sevilla.

• Dificultad: Fácil
• Tiempo de Elaboración: 30 min
• Comensales: 6 personas

La Magia del Aliño en la Tradición Sevillana

Cuando llega el verdeo, el campo sevillano cobra vida. Durante esta temporada, las familias se reúnen para recoger a mano las mejores aceitunas, y en muchas casas, el aliño de aceitunas se convierte en un ritual. Las aceitunas Gordales, con su tamaño generoso y sabor suave, son las preferidas para este tipo de recetas, aunque también puedes utilizar aceitunas Manzanilla, igualmente emblemáticas de la región.

El proceso de aliñar aceitunas no solo es un arte culinario, sino un reflejo de la conexión con la tierra y con la historia. ¡Y ahora te vamos a mostrar cómo hacerlo tú mismo en casa!

Ingredientes: Preparando el Aliño Perfecto

Para hacer un aliño tradicional como el de Consuelo y José, estos son los ingredientes que necesitarás:

Para el endulzado

• 2 kg de aceitunas Gordales
• Agua mineral
• Sal gorda (30 gr por litro de agua)

Para el aliño

• 1/2 Vaso de vinagre
• Agua
• Salmuera

Troceado

• 1 Limón
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 Zanahoria
• Ramita de tomillo
• Sal

Majado

• Orégano
• 1 cabeza de ajo
• Sal
• Comino
• 1 Cayena
• Pimentón molido

Paso a Paso: Cómo Aliñar Aceitunas Gordales en Casa

Paso 1: Limpieza y Preparación de las Aceitunas

El primer paso es lavar bien las aceitunas. Al venir del campo, pueden traer barro o suciedad, así que asegúrate de limpiarlas a fondo. Después, descarta aquellas que estén demasiado maduras o dañadas.

Aquí llega el momento de decidir si quieres las aceitunas enteras, machacadas o sajadas. Si eliges machacarlas, necesitarás una tabla y una piedra para golpearlas suavemente. Si prefieres sajarlas, una simple navaja bastará para hacerles unos cortes. Esta decisión es clave porque influirá en cómo absorben el aliño. Las machacadas y las sajadas, tienden a tomar el sabor más rápidamente, así como también se endulzan antes.

Paso 2: Endulzado de las Aceitunas

Este paso es crucial para quitar el amargor de las aceitunas antes de aliñarlas, si te gustan menos amargas, a esto se le llama endulzado de la aceituna, no confundir con el proceso de aliñar la aceituna, para ello, coloca las aceitunas en un recipiente de plástico y cúbrelas con agua. Deja las aceitunas en esta medio al menos una semana, cambiando el agua a diario. Recuerda usar agua mineral, ya que el agua del grifo puede hacer que las aceitunas se ablanden antes. Una vez quitado el amargor, para conservarlas durante más tiempo colocaremos las aceitunas en salmuera (una mezcla de agua y sal gorda (aproximadamente 30 gramos de sal por cada litro de agua). Si hemos endulzado mucha cantidad de aceituna, podemos ir sacando poco a poco las aceitunas que necesitamos aliñar y que consumiremos en poco tiempo y el resto lo dejo en salmuera, donde se pueden mantener hasta meses. Por otro lado, hay familias que prefieren las aceitunas con su sabor más amargo y no hacen el paso previo de endulzar, sólo las lavan muy bien, cuando vienen del campo y proceden a machacar o sajar.

No confundir endulzar con aliñar aceitunas

Un detalle importante: en todo este proceso, evita usar utensilios de metal, ya que pueden alterar el sabor de las aceitunas. Lo ideal es usar utensilios de madera o plástico.

Paso 3: El Aliño Tradicional Sevillano

Una vez que las aceitunas han perdido su amargor, ¡es hora de aliñarlas! Escurre bien las aceitunas y colócalas en un bol grande o en un lebrillo.

Ahora viene la parte divertida: trocea los ingredientes (limón, pimientos, zanahoria) y junto con la ramita de tomillo y la sal mézclalos con las aceitunas.

Luego, prepara el majado. Toma la cabeza de ajo, el orégano, el comino, la cayena, el pimentón y machácalos en un mortero con un poco de sal. Este majado no solo intensifica el sabor, sino que le da a las aceitunas ese toque auténtico que caracteriza a la cocina tradicional sevillana. Cuando todo esté listo, mezcla el majado con las aceitunas y los ingredientes troceados.

Por último, añade medio vaso de vinagre, medio vaso de salmuera y la cantidad de agua necesaria para que todas las aceitunas queden sumergidas en líquido, ya que esto es muy importante para su conservación. Remueve bien para que todos los sabores se integren de manera uniforme.

Paso 4: Dejando que el Aliño Haga su Magia

Para que las aceitunas cojan bien el sabor del aliño, lo mejor es pasarlas a un recipiente de cristal con tapa hermética pero también podemos usar los de plástico. Si decides hacer todo el proceso del aliño en este envase de cristal, en vez de un bol o lebrillo, te recomendamos seguir el truco de colocar el aliño por capas: una capa de aceitunas, seguida de una capa de aliño, y repetir hasta acabar con una última capa de aliño. Luego, cúbrelo todo con un poco de salmuera para que se mantengan bien conservadas.

Aquí hay un consejo clave de Consuelo: no uses demasiado limón, ya que puede hacer que las aceitunas se pongan blandas más rápido y duren menos tiempo en buen estado. También puedes machacar la mitad del pimiento rojo junto a los ingredientes del majado para potenciar aún más el sabor.

Paso 5: El Momento de la Espera

Una vez aliñadas, deja que las aceitunas reposen durante unos días, dependiendo de lo intenso que prefieras el sabor. Mientras más tiempo las dejes, más profundo será el aliño.

Consejos de Consuelo y José para un Aliño Perfecto

• La paciencia es clave: El proceso de endulzado y aliñado requiere tiempo, pero el resultado vale la espera.
• Elige bien los utensilios: Para mantener la textura y sabor auténticos, usa recipientes de barro, plástico o cristal, y evita cualquier metal, es aconsejable siempre la madera como utensilio para tocar las aceitunas.
• Ajusta el picante a tu gusto: Si prefieres un toque más suave, reduce la cantidad de cayena o pimentón picante.

Conclusión: Saborea la Tradición Sevillana en Casa

Aliñar aceitunas es mucho más que una técnica culinaria; es una manera de mantener viva una tradición que ha perdurado a lo largo de los años en las casas andaluzas. Al preparar este aliño, no solo disfrutarás de un aperitivo delicioso y casero, sino que también te conectarás con una cultura rica en historia y sabores.

Te invitamos a probar esta receta en casa y a experimentar con tu propio toque personal. ¡Cada vez que prepares estas aceitunas, estarás trayendo un pedacito de Sevilla a tu mesa! 🍈

Bonus: ¿Sabías que…?

La aceituna Gordal debe su nombre a su gran tamaño, ya que “gordo” en español significa “grande” o “voluminoso”. Es una de las variedades de aceitunas más carnosas y apreciadas por su textura suave y sabor delicado.

FAQs

1. ¿Cuánto tiempo deben estar las aceitunas en agua para endulzarse?
Las aceitunas deben estar en agua alrededor de una semana, cambiando el agua a diario para quitarles el amargor.

2. ¿Qué ingredientes son esenciales en el aliño de aceitunas Gordales?
Los ingredientes clave incluyen pimientos rojo y verde, ajo, orégano, tomillo, limón, vinagre y sal. El majado con especias es lo que le da el sabor auténtico.

3. ¿Se pueden usar aceitunas que no sean Gordales?
Sí, aunque las Gordales tienen una textura y tamaño ideales para esta receta, puedes usar otras variedades de aceitunas, pero los tiempos de endulzado pueden variar. Otras de las variedades que suele usarse son las aceitunas Manzanillas de Sevilla.

Galletas de Queso con Aceitunas Manzanilla de Sevilla

Ingredientes:

Un toque de orégano o tomillo para espolvorear (opcional)

150 g de harina de trigo

100 g de queso curado en polvo o rallado

100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

1 yema de huevo

10-12 Aceitunas Manzanilla de Sevilla, cortadas en rodajas

Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Preparación de la Masa

En un cuenco grande, mezcla la harina, el queso en polvo y una pizca de sal y pimienta. A continuación, añade la mantequilla en pomada (blanda pero no líquida) y trabaja la masa con las manos o con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla arenosa. Incorpora la yema de huevo y sigue mezclando hasta que la masa sea homogénea. Si la masa queda demasiado seca, añade una o dos cucharadas de agua fría.

2. Formación del Rulo

Una vez que la masa esté lista, forma un rulo de aproximadamente 4 cm de diámetro. Envuélvelos en papel film o papel vegetal y déjalos reposar en la nevera durante unos 20 minutos. Esto ayudará a que la mantequilla se endurezca y facilite el corte de las galletas.

3. Cortado de las Galletas

Precalienta el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo). Saca los rulos de masa del frigorífico y córtalos en rodajas de medio centímetro de grosor. Coloca las rodajas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

4. Decoración con Aceitunas

Sobre cada galleta, coloca una o dos rodajas de aceituna Manzanilla de Sevilla. Aplasta ligeramente con los dedos para que se adhieran a la masa. Si lo deseas, espolvorea un poco de orégano o tomillo por encima para dar un toque extra de sabor.

5. Horneado

Hornea las galletas durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retíralas del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Maridaje:

Estas deliciosas galletas saladas combinan a la perfección con un vino blanco afrutado o un vermut sevillano bien frío. También puedes servirlas con un queso cremoso de untar y un poco de jamón ibérico para completar el aperitivo.

Consejos y Trucos:

• Personaliza tus Galletas: Añade trocitos de jamón, nueces o incluso hierbas aromáticas como romero o comino para darles un giro único.
• Almacenamiento: Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se mantendrán crujientes y deliciosas durante 3-4 días.
• Mantequilla en Pomada: Si tienes prisa, ablanda la mantequilla en el microondas durante 10-15 segundos para conseguir la textura adecuada.
• Aceitunas de Calidad: Asegúrate de utilizar Aceitunas Manzanilla de Sevilla para obtener el mejor sabor y textura en tus galletas. Si quieres saber donde puedes adquirirlas puedes pinchar aquí.

Y si te has quedado con ganas de más, descubre un mundo lleno de sabores únicos en nuestro recetario, donde cada clic te abre la puerta a nuevas delicias. Accede a nuestro recetario completo aquí y convierte cada día en una fiesta para el paladar.

FAQs – Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de aceituna para esta receta?
Sí, pero las aceitunas Manzanilla de Sevilla tienen un sabor y textura únicos que realzan la receta. Si decides usar otro tipo de aceitunas, puede variar el resultado final.

2. ¿Es necesario enfriar la masa antes de cortar las galletas?
Sí, este paso es importante para que la mantequilla se solidifique, lo que hará que la masa sea más fácil de cortar y evitará que las galletas se deformen en el horno.

3. ¿Cuánto tiempo se conservan estas galletas?
Si se almacenan en un recipiente hermético a temperatura ambiente, las galletas se conservarán frescas hasta por 3-4 días. Si quieres que duren más, puedes congelarlas y luego recalentarlas ligeramente antes de servir.

Estas galletas de queso con aceitunas Manzanilla de Sevilla son una manera deliciosa de celebrar el verdeo y disfrutar de los mejores productos de nuestra tierra. ¡Anímate a prepararlas y sorprende a tus invitados con este aperitivo tan sevillano!

Receta: Buñuelos con Queso y Mermelada de Aceituna Manzanilla de Sevilla IGP de Junma Muñoz.

El verano ya está aquí y, con él, la oportunidad perfecta para disfrutar de postres frescos y únicos. Hoy te traemos una receta del reconocido chef Juanma Muñoz que combina la tradición con un toque innovador: Buñuelos con Queso y Mermelada de Aceituna Manzanilla de Sevilla IGP. Este postre no solo es delicioso, sino que también destaca por su originalidad y la calidad de sus ingredientes. ¡Vamos a descubrir cómo prepararlo!

• Dificultad: Media
• Tiempo de Elaboración: 1,30 min
• Comensales: 4 personas

Ingredientes

Para la Mermelada

• 1 kg de aceitunas Manzanillas deshuesadas
• ¼ kg de azúcar
• ¼ kg de miel
• Zumo de 4 limas
• 3 hojas de lima kéfir
• 2 anises estrellados
• 1 litro de agua
• 7 piezas de cardamomo
• 1 rama de canela cassia
• 2 cucharadas soperas de anís dulce, matalahúva
• 15 ml de amontillado

Para la Crema de Queso Corsevilla

• 300 g de crema de queso corsevilla
• 100 g de nata
• 50 g de queso fresco corsevilla

Para el Buñuelo

• Panipuri
• 250 ml de AOVE arbequina
• Azúcar glas

Elaboración

Preparando la Mermelada

1. Remojo de las aceitunas: En un bol, disponemos las aceitunas deshuesadas con agua durante al menos 12 horas.
2. Almíbar inicial: Ponemos en un cazo el litro de agua con el azúcar y la miel, llevamos a ebullición y reducimos a la mitad. Apagamos el fuego y añadimos el resto de los ingredientes para que infusionen durante 2 días.
3. Cocción final: Colocamos en un cazo el almíbar colado de las especias e introducimos nuestras aceitunas ya escurridas y desaladas. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego, añadimos el amontillado, trituramos y volvemos a poner al fuego hasta que homogéneo como una crema. Retiramos y enfriamos hasta su momento de uso.

Preparando la Crema de Queso

1. Disponemos todos los elementos en un bol y removemos fuertemente para que ligue y emulsione todo. Una vez alcanzada la textura de crema suave, retiramos del fuego y enfriamos.
2. Disponemos en una manga para rellenar nuestro buñuelo.

Preparando los Buñuelos

1. Calentamos en un cazo el aceite y vamos friendo poco a poco los panipuri hasta que sufran y estén dorados. Si el aceite está frío se encogerán al igual si no están dorados.
2. Cortamos un orificio por donde vamos a rellenarlos y espolvoreamos con azúcar glas.

Montaje

1. Colocamos dentro del panipuri un poco de crema de queso y 2/3 de mermelada.

Maridaje

Los buñuelos con queso y mermelada de aceitunas maridan a la perfección con una copa de vino espumoso brut, como un Cava o un Prosecco. Las burbujas refrescantes y la acidez del vino complementan la cremosidad del queso y la dulzura de la mermelada, creando una combinación deliciosa.

Consejos y Trucos

Mejor Momento para Degustación

Este postre es ideal para disfrutar en las tardes de verano, cuando el calor pide un toque refrescante y dulce. Servirlo ligeramente frío puede potenciar los sabores y hacerlo aún más apetecible.

Consejos de Preparación

• Remojo Adecuado: Asegúrate de remojar las aceitunas durante al menos 12 horas para eliminar el exceso de sal y suavizarlas.
• Infusión de Especias: No te saltes el paso de infusionar las especias durante 2 días. Este proceso es clave para lograr una mermelada con un sabor profundo y complejo.
• Control de Temperatura: Al freír los panipuri, mantén el aceite a una temperatura constante para evitar que se encogen. Freírlos a una temperatura media-alta suele dar los mejores resultados.

Disfruta del Verano con Sabores Únicos

Este verano, no dejes de sorprender a tus amigos y familiares con esta receta de Buñuelos con Queso y Mermelada de Aceituna Manzanilla de Sevilla IGP por el chef Juanma Muñoz. Perfecta para una tarde de julio, este postre no solo es un deleite para el paladar, sino también una forma de celebrar lo mejor de la gastronomía sevillana.

¿Qué esperas para probar esta deliciosa receta? ¡A cocinar y disfrutar del verano se ha dicho!

Y si te has quedado con ganas de más, descubre un mundo lleno de sabores únicos en nuestro recetario, donde cada clic te abre la puerta a nuevas delicias. Accede a nuestro recetario completo aquí y convierte cada día en una fiesta para el paladar.

FAQs

1. ¿Puedo usar otro tipo de aceitunas para esta receta? Sí, pero las aceitunas Manzanilla de Sevilla tienen un sabor y textura únicos que son ideales para esta mermelada.

2. ¿Qué puedo usar en lugar de panipuri si no lo encuentro? Puedes usar cualquier tipo de masa frita que sea ligera y hueca en el centro, como profiteroles o pequeños buñuelos.

3. ¿Es necesario usar todas las especias mencionadas en la receta? Las especias juegan un papel crucial en el sabor final de la mermelada. Sin embargo, puedes ajustar la cantidad o incluso omitir alguna si no te gusta su sabor.

4. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la mermelada? Si se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador, la mermelada puede durar hasta dos semanas.

5. ¿Puedo preparar la crema de queso con antelación? Sí, puedes preparar la crema de queso con un día de antelación y guardarla en el refrigerador hasta que estés listo para montar los buñuelos.

¡Bienvenidos a nuestra sección de recetas gourmet en nuestro blog! Hoy te traemos una receta única y deliciosa: Aceitunas Gordales de Sevilla con IGP empanadas y rellenas de queso Payoyo. Esta receta, cortesía de la Escuela Superior de Hostelería de la (Ruta Sabor Redondo), es perfecta para aquellos que buscan sorprender a sus invitados con un aperitivo sofisticado y lleno de sabor.

Ingredientes Principales para las Aceitunas Gordales de Sevilla Rellenas de Queso Payoyo

• 800 g (aprox) Aceitunas Gordales deshuesadas

Para el Relleno

• 100 ml de leche
• 10 g de mantequilla
• 10 g de harina
• 30 g de queso Payoyo

Para el Empanado

• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Preparación

Preparar la Bechamel con Queso

Cocina una bechamel clásica, incorporando la leche, mantequilla y harina. Añade el queso Payoyo rallado al final y mezcla bien.

Prepara el relleno de las Aceitunas

Llena una manga pastelera con la bechamel de queso para agilizar el relleno de tus aceitunas Gordales de Sevilla con IGP, ya deshuesadas.

Empanado

Refrigera brevemente las aceitunas rellenas para que el empanado sea más sencillo, luego pasa las aceitunas por harina, huevo batido y pan rallado.

Fritura

Fríe las aceitunas en aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas, el toque final que lo cambia todo.

Emplatado Creativo

Coloca un punto de mermelada en el centro del plato, da sofisticación, añade 2 o 3 aceitunas y decora con brotes para dar frescura.

Consejos y Trucos

• Variaciones: Puedes experimentar con otros quesos como el Manchego o el Cabrales para variar el sabor del relleno.
• Tiempo de Refrigeración: No omitas refrigerar las aceitunas rellenas antes de empanarlas; esto ayudará a que mantengan su forma durante el proceso de empanado y fritura.
• Aceite de Oliva: Usa un buen aceite de oliva virgen extra para freír, ya que aporta un sabor único y auténtico.

Mira la Receta en Video

¿Prefieres ver la receta en acción? ¡Tenemos justo lo que necesitas! A continuación, encontrarás el video paso a paso de cómo preparar estas deliciosas Aceitunas Gordales de Sevilla con IGP empanadas y rellenas de queso Payoyo. Verás todos los detalles de la elaboración, desde la preparación de la bechamel hasta el empanado y la fritura. Simplemente, haz clic en el video y sigue las instrucciones.

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Consejo de Maridaje

Para acompañar estas deliciosas Aceitunas Gordales de Sevilla con IGP empanadas y rellenas de queso Payoyo, te recomendamos los siguientes maridajes:

1. Vino Blanco Joven: Un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Verdejo, complementará perfectamente los sabores del queso Payoyo y la aceituna.
2. Cerveza Artesanal: Una cerveza artesana tipo Pale Ale o una Lager suave puede ser una excelente opción para resaltar la textura crujiente del empanado.
3. Cava: Para una opción más festiva, un Cava brut o brut nature añadirá una nota burbujeante y refrescante que contrastará maravillosamente con el sabor intenso del relleno.

Conclusión

Las Aceitunas Gordales de Sevilla con IGP empanadas y rellenas de queso Payoyo son un aperitivo perfecto para cualquier ocasión especial. Su combinación de sabores y texturas hará que tus invitados queden impresionados. ¡Anímate a prepararlas y cuéntanos cómo te fue!

¡Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros! No olvides seguir explorando nuestra sección de recetas para descubrir más delicias gourmet.

FAQs

¿Puedo usar otro tipo de aceitunas?

Sí, pero las Gordales de Sevilla con IGP son ideales por su tamaño y textura.

¿El queso Payoyo es fácil de encontrar?

El queso Payoyo es un queso artesanal que puede encontrarse en tiendas gourmet. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por otro queso curado de cabra.

¿Es necesario usar una manga pastelera?

No es indispensable, pero facilita mucho el proceso de rellenado de las aceitunas.

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Ensalada Fresca de Aceitunas Gordales IGP de Sevilla: El Remedio Perfecto Post-Feria de Abril.

Introducción

Tras una semana de disfrute en la Feria de Abril, muchos de nosotros sentimos la necesidad de volver a un régimen alimenticio más equilibrado. ¿Y qué mejor manera de hacerlo que con una receta sencilla, fresca y repleta de sabor? La ensalada de Aceitunas Gordales IGP de Sevilla que te proponemos hoy no solo te ayudará a desintoxicarte de los excesos, sino que te reconectarán con los sabores auténticos de nuestra tierra.

Ensalada fresca de Aceitunas Gordales IGP de Sevilla — Luis Portillo

• Dificultad: Baja
• Tiempo de Elaboración: 30 min
• Comensales: 4 personas

Ingredientes

• 500 g. Aceitunas Gordales IGP de Sevilla
• 4 ud. huevos duros
• 1 cebolla fresca
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo de asar pequeño
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 1 pepino pequeño
• AOVE
• Vinagre de Jerez
• 1 ramita de apio
• Cilantro
• Orégano fresco
• Tomillo fresco
• Albahaca fresca

Beneficios de los Ingredientes

Aceitunas Gordales IGP: Conocidas por su tamaño y textura carnosa, estas aceitunas son una fuente rica de antioxidantes y grasas saludables, ideales para revitalizar nuestro sistema después de días de excesos.

Huevos Duros: Aportan proteínas de alta calidad que ayudan a saciar y reconstruir el tejido muscular.

Verduras Frescas: El mirepoix de verduras no solo aporta vitaminas y minerales, sino también fibra, esencial para normalizar la digestión tras días de alimentación irregular.

Hierbas Aromáticas: Además de sus propiedades antioxidantes, las hierbas como el cilantro, el orégano, el tomillo y la albahaca añaden un toque de frescura y potencian el sistema inmunológico.

Elaboración:

Preparación de Aceitunas: Libera las aceitunas de su salmuera, escúrrelas bien y resérvalas para su gran momento.

Elaboración de Mirepoix de Verduras: Pela y lava pimientos, cebolla, zanahoria, pepino, ajo y tomate. Trocea todo en un estilo mirepoix. Reserva este arco iris vegetal.

Trato de Hierbas Aromáticas: Mantén las hierbas frescas en ramas, lávalas y deja que escurran. Reserva para potenciar los sabores.

Mezcla y Aliño: En un recipiente apropiado, une las aceitunas y las verduras. Rocía con vinagre y un buen chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra). Remueve con amor.

Infusión de Sabores: Añade las hierbas aromáticas y mezcla delicadamente. Deja que la magia ocurra al reposar la mezcla en la nevera durante 24 horas.

Toque Final: Al servir, corona la ensalada con huevo duro, cortado según tu preferencia.

Forma de Consumo: Ideal para compartir al centro de la mesa, pero también perfecta para un plato individual.

Consejo de Maridaje

Para acompañar esta refrescante ensalada, recomendaría un vino blanco seco y fresco, como un Sauvignon Blanc o un Verdejo.
Su acidez y notas frutales complementarán los sabores de las aceitunas y las verduras, aportando una sensación ligera y equilibrada.
Si prefieres una opción sin alcohol, puedes optar por un agua con gas o una limonada casera con hierbas frescas como el cilantro y el tomillo para resaltar los sabores de la ensalada. Además, puedes añadir unas rodajas de pepino y limón para darle un toque refrescante adicional.

Conclusión

Esta ensalada no solo es deliciosa y saludable, sino también versátil. Puedes servirla como plato principal o como acompañamiento en tus comidas. Su sabor refrescante y equilibrado la convierte en la opción perfecta para cualquier ocasión, especialmente después de una semana de festividades donde el cuerpo pide un respiro.

Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros disfrutamos compartiéndola contigo. Recuerda, la clave está en la calidad de los ingredientes y el amor con que se prepara cada plato. ¡A disfrutar de tu ensalada de Aceitunas Gordales y a recuperar el equilibrio después de la Feria de Abril!

FAQs

¿Puedo sustituir algún tipo de aceituna si no encuentro las Aceitunas Gordales IGP?

Sí, aunque las Aceitunas Gordales son ideales por su tamaño y sabor, puedes utilizar otras variedades como las aceitunas Manzanilla. Asegúrate de que sean de buena calidad para mantener el espíritu del plato.

¿Es necesario dejar la ensalada en la nevera durante 24 horas antes de servir?

Mientras que el reposo de 24 horas es ideal para que los sabores se mezclen bien, si estás corto de tiempo, un mínimo de 2 a 4 horas en la nevera también funcionará. Sin embargo, cuanto más tiempo pueda reposar, mejor será el sabor.

¿Qué alternativas saludables recomiendas para el vinagre de Jerez en el aliño?

Si prefieres evitar el vinagre de Jerez, puedes optar por un vinagre de manzana o incluso un poco de limón para darle un toque cítrico. Ambos son excelentes sustitutos y mantendrán la ensalada fresca y deliciosa.

Aceitunas Gordales de Sevilla rebozadas rellenas de bacalao: un clásico de la Feria de Abril de Sevilla.

Introducción

¿Alguna vez has querido recrear la vibrante atmósfera de la Feria de Abril en tu propio hogar? Ahora puedes hacerlo con este delicioso plato típico de Sevilla. Nuestra receta de Aceitunas Gordales Rellenas de Bacalao no solo es fácil de preparar, sino que también traerá un toque de la festividad sevillana directamente a tu mesa. Ah, pero antes baja al bazar a por unos farolillos y no olvides la manzanilla, que el rebujito no se hace solo.

Receta: Aceitunas Gordales de Sevilla IGP rebozadas rellenas de bacalao — Terraza la Fortísima (Ruta Sabor Redondo)

• Dificultad: Baja
• Tiempo de Elaboración: 20 min
• Comensales: 4 personas

Ingredientes

• 16 Aceitunas Gordales deshuesadas
• 100 g. de bacalao desmigado
• Harina (lo que admita)
• Leche (lo que admita)
• Pan rallado
• 2 huevos
• AOVE
• Sal y pimienta

Elaboración de las Aceitunas Rellenas de Bacalao

Preparación de la Masa de Bacalao: Calienta una sartén y añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Sofríe la cebolla hasta que esté translúcida. A continuación, incorpora el bacalao y espolvorea con harina. Remueve hasta que la harina se tueste ligeramente.

Creación de la Bechamel: Vierte la leche en la sartén de manera gradual, removiendo constantemente. Continúa hasta lograr la consistencia deseada para la masa. Ajusta el sazón con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Preparación de las Aceitunas: Deshuesa cuidadosamente las aceitunas Gordal o usalas deshuesadas.

Relleno y Empanado: Traslada la masa de bacalao a una manga pastelera. Procede a rellenar cada aceituna deshuesada. Luego, pásalas por un baño de harina, huevo batido y pan rallado para empanarlas.

Este platillo de Aceitunas Gordal rellenas de bacalao es una auténtica delicia que combina la jugosidad y el sabor único de las aceitunas Gordal con el toque especial del bacalao. Perfectas para impresionar en cualquier ocasión. ¡A disfrutar!

Consejo de Maridaje

Estas aceitunas rellenas de bacalao son sabrosas y con toque crujiente. Para realzar los sabores, te recomiendo maridarlas con una copa de vino blanco seco refrescante, o una buena jarra fría de rebujito (la famosa bebida de la Feria de Abril de Sevilla). Su acidez y notas frutales complementarán el delicado sabor del bacalao como la intensidad de las aceitunas.

Si prefieres una opción sin alcohol, puedes optar por una limonada casera bien fría. Su frescura y acidez cítrica limpiarán el paladar y realzarán los sabores de la receta.

Conclusión

Con esta receta, no solo recrearás un sabor auténtico de la Feria de Sevilla, sino que también impresionarás a tus invitados con tu habilidad culinaria. Es hora de disfrutar de una fiesta en casa al mejor estilo sevillano, ¡buen provecho!
Y si te has quedado con ganas de más, descubre un mundo lleno de sabores únicos en nuestro recetario, donde cada clic te abre la puerta a nuevas delicias. Accede a nuestro recetario completo aquí y convierte cada día en una fiesta para el paladar.

FAQs

• ¿Puedo preparar las aceitunas con antelación? Sí, puedes prepararlas unas horas antes y mantenerlas refrigeradas hasta el momento de servir.
• ¿Hay alternativas al bacalao? Si deseas experimentar, puedes usar otro tipo de pescado blanco o incluso una mezcla de quesos para el relleno.

La Colaboración de APAS en Andalucía Cocina

Cada año, la colaboración de APAS con chefs destacados refleja su misión de dar a conocer las aceitunas Manzanilla y Gordal más allá de las fronteras locales. En la presentación del libro «Andalucía Cocina, Esencia», APAS no solo apoyó el evento con sus productos, sino que también demostró cómo las aceitunas pueden ser protagonistas en platos gourmet. La receta presentada este año, una gilda elaborada con Aceitunas Gordales de Sevilla, captó la atención tanto de los asistentes como de otros profesionales del sector, mostrando la versatilidad y el potencial culinario de las aceitunas.

El Impacto Gastronómico y Cultural:

La participación de APAS en este tipo de publicaciones es crucial para el reconocimiento de la aceituna de mesa como un ingrediente esencial en la cocina sofisticada. Al colocar a las aceitunas Manzanilla y Gordal en el centro de la escena gastronómica, APAS fomenta una apreciación más profunda de estos productos, a la vez que apoya a los agricultores locales y promueve la sostenibilidad dentro de la industria. La visibilidad en «Andalucía Cocina, Esencia» también ayuda a establecer conexiones valiosas con chefs y otros productores, fortaleciendo la red de apoyo entre los diferentes actores del sector agroalimentario andaluz.

La Receta y el Chef.

Acompañamos a Jaime en la cocina, donde meticulosamente preparó la gilda, una elección que demuestra la adaptabilidad y la influencia de las aceitunas Gordal en la cocina moderna andaluza.

Gilda Salmedina

INGREDIENTES

• 2 uds. aceitunas Manzanilla de Sevilla
• 200 grs. de azúcar
• 200 grs. de sal
• 1 bonito
• 2 uds. de piparra encurtida
• 100 mls. de aceite de oliva virgen extra

Galería de Imágenes:

Para capturar la esencia de este magnífico evento y mostrar el arte culinario en acción, hemos preparado una galería de imágenes. En ella podrás ver diversos momentos destacados del evento en la Hacienda Cortijo de Quinto.

Este es un testimonio del espíritu innovador y la dedicación de APAS a la excelencia, asegurando que las aceitunas andaluzas continúen siendo un ingrediente indispensable en cocinas de todo el mundo.

FAQs

¿Dónde puedo encontrar más recetas que incluyan aceitunas de las variedades Manzanilla y Gordal? Puedes explorar más recetas en nuestro sitio web o en el libro «Andalucía Cocina, Esencia», donde chefs destacados utilizan nuestras aceitunas en sus creaciones culinarias.

¿Cómo puedo participar en eventos similares o colaborar con APAS? Para colaboraciones o participación en eventos, por favor contacta con nosotros a través de nuestro email: comunicacion@igpmanzanillaygordaldesevilla.org

¿Qué beneficios aportan las aceitunas Gordal a las recetas? Las aceitunas Gordales son conocidas por su tamaño, textura carnosa y sabor suave, lo que las hace ideales para una variedad de platos, desde entrantes hasta acompañamientos.

¿Dónde puedo comprar aceitunas Manzanilla y Gordal de calidad? Nuestras aceitunas están disponibles a través de distribuidores asociados a APAS y en tiendas especializadas. Visita nuestra página de distribuidores para encontrar el más cercano a tu ubicación.

Torrijas de Aceitunas con Crema de Yema y Lima: Un Clásico Reinventado para Cuaresma

En la época de Semana Santa, el aroma de las torrijas se funde con la tradición y los recuerdos. Este dulce típico de Cuaresma llega a nuestras mesas con una vuelta de tuerca que te sorprenderá. Luis Portillo nos regala una versión contemporánea de las torrijas, infundidas con el sabor único de las Aceitunas Manzanillas de Sevilla y una cremosa y refrescante crema de yema con lima. Esta receta promete renovar el sabor de la Semana Santa con una fusión de sabores que invita al deleite en estos días de tradición.

Receta: Torrijas de Aceitunas Manzanillas IGP de Sevilla y su AOVE, Crema de Yema con Lima y Crujiente de Aceituna Gordal IGP de Sevilla de Luis Portillo

• Dificultad: Baja
• Tiempo de Elaboración: 1,30 min
• Comensales: 6 personas

Ingredientes para Torrijas de Aceitunas

Para el pan de las torrijas:

• 450 g. de harina de fuerza
• 4 huevos medianos
• 100 g. de azúcar
• 150 g. mantequilla
• 50 g. de AOVE
• 50 g. de Aceituna Manzanilla deshuesada
• Astilla de canela
• Rodaja de limón
• 7 g. de sal
• 15 g. de levadura de panadería

Para el toffee (caramelo):

• 250 g. de azúcar
• 1 litro de nata 35% materia grasa

Para la crema de yema con lima:

• 1 huevo grande
• 3 yemas
• 200 g. de azúcar
• 100 g. de mantequilla
• 140 g. de zumo de lima

Para el crujiente de Aceituna Gordal:

• 75 g. de azúcar glass
• 55 g. harina de almendra
• 35 g. mantequilla (en pomada)
• 20 g. harina de trigo
• 3 claras
• 30 g. Aceituna Gordal deshuesada

Elaboración

Aceitunas Manzanillas Preparadas: Hierve aceitunas Manzanilla en agua, limón y canela por 2 min. Escurre, corta en rodajas y reserva.

Pan Especial: Mezcla levadura en AOVE tibio. Combina la harina, sal, azúcar, huevos y aceite con levadura en un bol. Añade la mantequilla gradualmente hasta lograr una masa elástica y brillante. Incorpora las aceitunas picadas, cubre y fermenta por 2 horas.

Horneado: Amasa y coloca en un molde previamente untado con mantequilla y harina. Fermenta 2 horas y hornea a 180°C por 25 min. Enfría.

Toffee Ligero: Cocina caramelo y añade nata hasta obtener la textura deseada. Reserva.

Crema de Lima: Mezcla ingredientes en frío, cocina al baño maría hasta cuajar. Reserva.

Crujiente de Aceituna Gordal: Prepara Gordales como las Manzanillas. Bate las claras con el azúcar, añade la mantequilla, la harina y las Aceitunas Gordales. Extiende en papel de horno, crea discos y hornea a 180°C por 10 min.

Montaje: Corta las torrijas, empápalas en toffee. Dispón una lágrima de crema en el plato, añade la torrija y corona con el crujiente de Gordal.

Consejo de Maridaje

Para maridar estas deliciosas torrijas de aceitunas manzanillas con crema de yema y crujiente de aceituna, te recomiendo un vino dulce como el Pedro Ximénez o un Moscatel. Estos vinos aportarán notas de caramelo y frutas maduras que complementarán los sabores dulces de la torrija.

Celebra la Cuaresma y la Semana Santa con una receta que trae consigo la historia y cultura de España. Esta innovadora versión de las torrijas combina la dulzura y textura clásica con el inconfundible sabor de las aceitunas manzanillas y la Gordal IGP. Una obra maestra culinaria que te llevará por un viaje sensorial por Sevilla sin moverte de casa.

Y si te has quedado con ganas de más, descubre un mundo lleno de sabores únicos en nuestro recetario, donde cada clic te abre la puerta a nuevas delicias. Accede a nuestro recetario completo aquí y convierte cada día en una fiesta para el paladar.

Introducción

El pan de aceitunas es un clásico delicioso que nunca pasa de moda. Fácil de hacer y versátil, este pan combina la suavidad de la miga con el sabor intenso de las aceitunas, convirtiéndolo en el complemento ideal para cualquier comida. Hoy, basados en la receta de Juanna Muñoz, aprenderemos a preparar un pan de aceitunas casero que es perfecto tanto para un día de campo como para una cena especial. Te prometo que este pan será una estrella en tu mesa, captando los sabores del Mediterráneo en cada bocado.

Dificultad: Media

Tiempo de Elaboración: 30 min

Comensales: 4 personas

Ingredientes

• 400 g de harina
• 160 g de sémola
• 50 g de harina de aceitunas gordales
• 400 ml de agua templada
• 30 ml de la salmuera de las aceitunas
• 10 g de azúcar moreno

Para la Vinagreta:

• 100 g de Aceitunas Manzanillas deshuesadas en rodajas
• Tomillo c/s
• AOVE arbequina 20 ml
• Vinagre de Jerez, unas gotas
• Sal c/s
• Pimienta negra c/s

Elaboración

1. En un bol, combina la azúcar y la levadura con medio vaso de agua templada; revuelve bien. En otro recipiente, tamiza las harinas y la sémola. Añade la mezcla de levadura, azúcar y agua. Mezcla mientras añades gradualmente el resto del agua y la salmuera. Amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa suave.
2. Divide la masa y estírala en un cuadrado. Dóblala y estírala de nuevo. Colócala en una sartén o plancha precalentada. Verás cómo empieza a inflarse y aparecen burbujas. Eso indica que el pan está listo. Retira del fuego, dóblalo como un pañuelo y guárdalo entre dos paños previamente calentados y ligeramente humedecidos en el microondas.

Para la vinagreta, coloca todos los ingredientes en un bol. Bate enérgicamente hasta que el aceite se emulsione con los ácidos. Reserva para el momento del emplatado.

Maridaje:

Te recomendamos acompañar este Pan de Aceitunas con una copa de vino blanco seco y refrescante, como un Sauvignon Blanc. Sus notas cítricas y hierbas realzarán la intensidad y textura del pan, creando un equilibrio delicioso.

Ahora tienes un pan casero y una vinagreta perfecta que complementarán cualquier platillo. ¡Buen provecho!