Introducción

Bienvenidos a la tercera entrega de nuestra serie «Conocimiento del Olivar Tradicional Sevillano – ‘Cada Aceituna Cuenta’». En esta ocasión, compartimos una interesante videoentrevista entre Rosario Acosta, gerente de APAS, y Juan Luis Oropesa, director de la cooperativa Virgen de Loreto, donde exploraremos el proceso final de fermentación de las aceitunas sevillanas. ¡Acompáñanos y descubre todos los detalles!

Este proyecto es una iniciativa promovida por la Asociación para la Promoción de las Aceitunas Sevillanas de las Variedades Manzanilla y Gordal (APAS), en colaboración con Gusto del Sur y la Junta de Andalucía.

El Proceso Final de Fermentación de las aceitunas sevillanas

Recepción en los Fermentadores

Tras el lavado, las aceitunas se introducen en grandes fermentadores. Juan Luis Oropesa explica que en esta etapa, las aceitunas son sometidas a una fermentación láctica, donde bacterias y levaduras naturales juegan un papel crucial. Este proceso ayuda a reducir el amargor natural de las aceitunas, dándoles su sabor característico.

Importancia del Clima de Sevilla

El clima de Sevilla es fundamental para el éxito de la fermentación. Los fermentadores están ubicados al aire libre, permitiendo que el sol y el ambiente natural contribuyan al proceso. Este método tradicional, conocido como el estilo sevillano, no requiere la adición de calor artificial, lo que resalta la autenticidad y calidad del producto final.

Evolución Natural de las Aceitunas

Juan Luis nos cuenta que las aceitunas evolucionan de forma natural en los fermentadores. Dependiendo de la campaña, las condiciones pueden variar, afectando el tiempo necesario para que las aceitunas estén listas para el consumo. En general, las aceitunas pueden estar listas para comer después de 40 a 50 días de fermentación, aunque el proceso ideal dura unos cuatro o cinco meses para asegurar una calidad óptima.

Clasificación y Preparación para el Mercado

Una vez finalizada la fermentación, las aceitunas son clasificadas por tamaño y calidad. Este proceso, conocido como el entamado, se realiza para asegurar que cada aceituna cumple con los estándares antes de ser envasada y enviada al mercado. La clasificación eficiente y económica es crucial para las operaciones de la cooperativa.

Historia del Proceso de Aderezo Industrial

Antiguamente, el amargor de las aceitunas se eliminaba en casa mediante lavados repetidos con agua. Sin embargo, este método no era viable a nivel industrial. Juan Luis destaca que en 1895, el ingeniero Rivera documentó el uso de sosa cáustica para eliminar el amargor de las aceitunas a nivel industrial. Este avance permitió la producción a gran escala y la conservación de las aceitunas sevillanas, manteniendo su sabor y calidad únicos.

Diferentes Métodos de Aderezo

Además del estilo sevillano, existen otros métodos de aderezo, como la oxidación por aire y la salmuera de color cambiante. Cada método ofrece un perfil de sabor y textura distinto, pero el estilo sevillano es reconocido mundialmente por su autenticidad y calidad.

Conclusión

Desde la recolección manual en los campos andaluces hasta la fermentación natural en salmuera, cada etapa del proceso industrial de las aceitunas sevillanas está diseñada para resaltar lo mejor de nuestro producto. Este minucioso proceso garantiza que las aceitunas lleguen a tu mesa con el mejor sabor y calidad.

Esperamos que hayas disfrutado de este recorrido por el proceso final de fermentación de las aceitunas sevillanas. ¡No dudes en dejarnos tus comentarios y en compartir este artículo con otros amantes de las aceitunas!

Si te gusta este tipo de contenido y quieres saber más sobre la aceituna sevillana y el olivar tradicional sevillano, puedes acceder a más contenido a través del siguiente enlace: Aceituna Sevillana

FAQs

¿Qué es la fermentación láctica y por qué es importante en el proceso de las aceitunas sevillanas?

La fermentación láctica es un proceso natural donde las bacterias y levaduras presentes en las aceitunas convierten los azúcares en ácido láctico. Este proceso es crucial para eliminar el amargor natural de las aceitunas y mejorar su sabor y textura.

¿Cómo afecta el clima de Sevilla a la fermentación de las aceitunas?

El clima de Sevilla, con su sol y temperatura moderada, favorece una fermentación natural y constante. Los fermentadores al aire libre aprovechan estas condiciones para fermentar las aceitunas sin necesidad de calor añadido, manteniendo la autenticidad del proceso.

¿Qué diferencia hay entre el estilo sevillano y otros métodos de aderezo de aceitunas?

El estilo sevillano se caracteriza por la fermentación natural en salmuera sin adición de calor. Otros métodos, como la oxidación por aire o la salmuera de color cambiante, utilizan técnicas diferentes para eliminar el amargor y conservar las aceitunas, pero el estilo sevillano es apreciado por su sabor auténtico y calidad.

Bienvenidos a la segunda entrega de nuestra serie «Conocimiento del Olivar Tradicional Sevillano – ‘Cada Aceituna Cuenta’». En esta ocasión, compartimos una fascinante videoentrevista entre Rosario Acosta, gerente de APAS, y Juan Luis Oropesa, director de la cooperativa de Virgen de Loreto. Este proyecto es una iniciativa promovida por la Asociación para la Promoción de las Aceitunas Sevillanas de las Variedades Manzanilla y Gordal (APAS), en colaboración con Gusto del Sur y la Junta de Andalucía.

En esta segunda publicación, nos adentraremos en el proceso industrial de aderezo de las aceitunas sevillanas. ¡Acompáñanos y descubre todos los detalles!

Recolección y Transporte de las Aceitunas

Durante la entrevista, Juan Luis Oropesa explica que la recolección de las aceitunas sevillanas comienza a principios de septiembre. Este proceso es manual y se realiza con el macaco. Las aceitunas se transportan en tractores o vehículos hasta las cooperativas o empresas transformadoras. Allí, se lleva a cabo una prelimpieza para quitar hojas, tierra y perdigones (aceitunas pequeñas), que también se comercializan.

Aderezo de las Aceitunas: Proceso Paso a Paso

Recepción y Prelimpieza

El mismo día de la recolección, las aceitunas se introducen en la cedera, unos depósitos con capacidad para 10,000 kilos, para comenzar el proceso de aderezo y asegurar la frescura del producto.

Solución Alcalina para Quitar el Amargor

Juan Luis destaca que las aceitunas no se pueden comer directamente del olivo debido a su amargor natural. Para eliminarlo, se sumergen en una solución alcalina a base de hidróxido sódico (sosa cáustica). Dependiendo de la variedad, este proceso dura entre tres y cinco horas para las manzanillas y entre 10 y 12 horas para las gordales. El maestro cedor controla este proceso para detenerlo antes de que la solución alcance el hueso de la aceituna, evitando que se ablanden.

Lavado y Reutilización del Agua

Tras la inmersión en la solución alcalina, las aceitunas se lavan rápidamente. En la cooperativa de Virgen de Loreto, se reutilizan las aguas de cocido, reduciendo costos y respetando el medio ambiente.

Fermentación en Salmuera

Luego del lavado, las aceitunas pasan a la salmuera, una mezcla de agua y sal que actúa como conservante natural. Durante 40 a 50 días, las levaduras y bacterias naturales fermentan las aceitunas, eliminando el amargor restante y mejorando su textura y color.

Clasificación y Envasado

Esperamos que hayas disfrutado de este recorrido por el proceso industrial de las aceitunas sevillanas. ¡No dudes en dejarnos tus comentarios y en compartir este artículo con otros amantes de las aceitunas!

Si te gusta este tipo de contenido y quieres saber más sobre la aceituna sevillana y el olivar tradicional sevillano puedes acceder a más contenido a través del siguiente enlace: Aceituna Sevillana

Esperamos que este viaje por la industria del aderezo de la aceituna sevillana haya sido de tu interés. Mantente atento para más insights desde el campo hasta tu mesa.

FAQs

¿Por qué se utiliza una solución alcalina en el proceso de aderezo?

La solución alcalina, a base de hidróxido sódico, se utiliza para eliminar el amargor natural de las aceitunas, mejorando su sabor y textura.

¿Cuánto tiempo dura el proceso de fermentación en salmuera?

El proceso de fermentación en salmuera dura entre 40 y 50 días, durante los cuales las levaduras y bacterias naturales eliminan el amargor y mejoran la textura de las aceitunas.

¿Por qué los fermentadores están ubicados en el exterior?

Los fermentadores están ubicados en el exterior para aprovechar el clima de Sevilla, que favorece la fermentación natural sin necesidad de calor añadido.

Bienvenidos al blog de AceitunaSevillana.com. Hoy nos sumergimos en la vida de un olivar en Umbrete, Sevilla, de la mano de Juan Luis Oropesa, olivicultor y director de la cooperativa Virgen de Loreto. Este es el primero de nuestra serie de video-entrevistas del proyecto «CONOCIMIENTO DEL OLIVAR TRADICIONAL SEVILLANO – ‘Cada Aceituna cuenta’».

En este mes de mayo, el olivar atraviesa una etapa crucial. Juan Luis, en una video-entrevista realizada por Rosario Acosta, nos explica las técnicas recientes, como la tala o «desmaroja», que ayuda a eliminar ramas no productivas, y las medidas preventivas contra plagas y enfermedades, siempre con prácticas ecológicas. La floración actual nos da pistas sobre lo que esperar de la próxima cosecha.

Además, nos comenta sobre el sistema de riego por goteo que maximiza el uso del agua, esencial para el desarrollo de las aceitunas ante la escasez de agua y el aumento de las temperaturas, desafíos que impactan directamente en la producción.

También exploramos la recolección tradicional llamada «macaco», que se realiza manualmente para preservar la calidad de las aceitunas, recogiéndolas en el momento óptimo.

No te pierdas el próximo episodio donde visitaremos la cooperativa para observar todo el proceso, desde la recepción hasta el cocido al estilo sevillano y su fermentación.

Si te gusta este tipo de contenido y quieres saber más sobre la aceituna sevillana y el olivar tradicional sevillano puedes acceder a más contenido a través del siguiente enlace:

• Aceituna Sevillana

Esperamos que este viaje por el corazón del olivar sevillano te haya sido de interés. Mantente atento para más insights desde el campo hasta tu mesa.

Este es el primer episodio de una serie de video-entrevistas dentro del proyecto «CONOCIMIENTO DEL OLIVAR TRADICIONAL SEVILLANO – ‘Cada Aceituna cuenta’«, promovido por la Asociación para la Promoción de las Aceitunas Sevillanas de las Variedades Manzanilla y Gordal (APAS) en colaboración con Gusto del Sur y la Junta de Andalucía.

FAQs

1. ¿Qué es la técnica del «desmaroja» y cómo beneficia al olivar? La técnica del «desmaroja» implica la poda selectiva de ramas no productivas en los olivos. Esta práctica mejora la ventilación y exposición solar de las aceitunas que quedan, lo que potencia su calidad y facilita un crecimiento más saludable del árbol. Además, reduce el riesgo de enfermedades y plagas al eliminar partes innecesarias del olivo.

2. ¿Cómo afecta el cambio climático a la producción de aceitunas en Sevilla? El cambio climático presenta desafíos significativos como la escasez de agua y el aumento de las temperaturas, afectando directamente la producción de aceitunas. Estos factores pueden comprometer la salud de los olivos y reducir la cosecha. Sin embargo, técnicas como el riego por goteo están ayudando a maximizar el uso del agua y a mantener la productividad ante estas adversidades.

3. ¿Qué es la recolección «macaco» y por qué es importante? La recolección «macaco» es un método tradicional de cosecha de aceitunas que se realiza manualmente. Este método es crucial porque permite seleccionar las aceitunas en su punto óptimo de madurez, preservando la integridad y la calidad del fruto. Es especialmente valorado por los productores que buscan mantener altos estándares de calidad en sus productos finales.

Formación de Aceitunas Sevillanas en IES Heliópolis. El pasado 30 de abril, la Asociación para la Promoción de las Aceitunas Sevillanas de las Variedades Manzanilla y Gordal (APAS) llevó a cabo una clase magistral en la Escuela de Hostelería IES Heliópolis. Esta sesión se enmarca en el proyecto «Descubriendo el Sabor de Sevilla: Las Aceitunas Manzanilla y Gordal en el Corazón de la Hostelería», financiado por la Junta de Andalucía y Gusto del Sur. La gerente de APAS, Chari Acosta, ofreció una inmersión profunda en las variedades de aceitunas, su cultivo y su elaboración al estilo sevillano, brindando a los alumnos una experiencia educativa de primer nivel.

Objetivos e Impacto de la Clase Magistral

Este ejercicio no solo agudizó su paladar, sino que también les ofreció técnicas para evaluar la calidad de las aceitunas, un conocimiento esencial para cualquier profesional de la gastronomía.

Galería de imágenes de la jornada de formación de Aceitunas Sevillanas en IES Heliópolis

Descubre en imágenes nuestra reciente clase en el IES Heliópolis, capturando la interacción y el aprendizaje entre estudiantes y profesores.

Diálogo con Diego López

La jornada concluyó con una entrevista entre nuestra gerente y el profesor Diego López, quien compartió su perspectiva sobre la importancia de integrar el conocimiento de productos locales en la educación culinaria. Este intercambio ofreció valiosas lecciones sobre cómo las escuelas de hostelería pueden jugar un papel crucial en la preservación de las tradiciones culinarias y agrícolas.

Conclusión

La clase magistral en el IES Heliópolis ha reafirmado el compromiso de APAS con la educación y la promoción de las aceitunas sevillanas. Continuaremos trabajando para asegurar que estas variedades no solo se mantengan como un símbolo de calidad y tradición, sino que también inspiren a nuevas generaciones a redescubrir y valorar el legado gastronómico de Sevilla.
¿Te interesa profundizar en el mundo de las aceitunas sevillanas y su impacto en la gastronomía? Visita la sección en nuestra página y descubre más sobre nuestro programa educativo. ¡Únete a nosotros en esta aventura culinaria y educativa!

Preguntas Frecuentes

1. ¿Qué variedades de aceitunas se destacaron en la clase magistral?
   Las variedades Manzanilla y Gordal fueron las protagonistas, destacando por su calidad y versatilidad culinaria.
2. ¿Cuál fue el beneficio principal para los estudiantes que asistieron a la clase magistral?
   Los estudiantes ganaron conocimiento práctico sobre el cultivo, elaboración y cata de aceitunas, además de inspiración para utilizar ingredientes locales en sus futuras carreras culinarias.
3. ¿Cuáles son los planes futuros de APAS para promover las aceitunas sevillanas?
   APAS continuará organizando clases magistrales y colaborando con instituciones educativas para fortalecer el conocimiento y uso de las aceitunas sevillanas en la gastronomía.

Este programa educativo es posible por la colaboración de la Delegación de Agricultura, Agua, Pesca y Desarrollo Sostenible de Sevilla de la Junta de Andalucía y Gusto del Sur.

La Esencia del Programa de APAS

La iniciativa educativa de APAS busca cerrar la brecha entre las prácticas agrícolas tradicionales y las técnicas culinarias modernas. Centrándonos en las aceitunas Manzanilla y Gordal, aspiramos a instaurar una profunda apreciación por estos icónicos frutos de Sevilla. La clase proporcionó una mirada completa a las diferentes variedades de aceitunas, sus orígenes, y las distintivas etiquetas de Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP) que marcan su calidad y herencia.

Un Día de Aprendizaje y Descubrimiento

Rosario, guió a los estudiantes a través de la historia, los beneficios nutricionales y la versatilidad culinaria de estas aceitunas. Explicó cómo éstas pueden elevar diversos platos, reforzando su estatus como ingredientes premium en la alta cocina. El momento culminante del día fue una sesión de cata guiada, donde los participantes pudieron experimentar los sabores matizados de primera mano, aprendiendo a distinguir entre las variedades con la ayuda de nuestra gerente.

Para hacer el aprendizaje más atractivo, la jornada incluyó un sorteo de libros de recetas destacando platos que utilizan las aceitunas Manzanilla y Gordal. Esta actividad no solo fue divertida, sino que también proporcionó a los estudiantes herramientas prácticas para llevar estas enseñanzas a sus propias creaciones en la cocina.

Galería de imágenes

Descubre en imágenes nuestra reciente clase en el IES Fray Bartolomé, capturando la interacción y el aprendizaje entre estudiantes y profesores.

Entrevista

Concluimos nuestra visita con una entrevista a Rafael Pinzón, profesor del instituto, quien compartió su perspectiva sobre la importancia de integrar productos tradicionales como las aceitunas de Sevilla en la educación culinaria moderna.

Conclusión

Nuestra visita al IES Fray Bartolomé de las Casas demuestra el compromiso de APAS con la educación y la promoción del legado de las aceitunas de Sevilla, las manzanillas y las gordales. Continuaremos llevando este programa a otras escuelas de hostelería, inspirando a futuros chefs a valorar y utilizar ingredientes locales de alta calidad en sus creaciones culinarias.

¿Te interesa profundizar en el mundo de las aceitunas sevillanas y su impacto en la gastronomía? Visita la sección en nuestra página y descubre más sobre nuestro programa educativo. ¡Únete a nosotros en esta aventura culinaria y educativa!

Preguntas Frecuentes

1. ¿Qué hace especiales a las aceitunas Manzanilla y Gordal?
   Las aceitunas Manzanilla y Gordal destacan por su sabor excepcional y su textura inigualable. La Manzanilla es suave y almendrada, perfecta para tapas y aceitunas rellenas, mientras que la Gordal, más grande y carnosa, es ideal para aportar un toque jugoso a cualquier plato. Estas variedades no solo encantan al paladar, sino que también llevan consigo la rica tradición agrícola de Sevilla, haciendo de cada bocado una experiencia cultural auténtica.
2. ¿Cómo se pueden integrar las aceitunas en platos modernos?
   Las aceitunas Manzanilla y Gordal son versátiles y pueden enriquecer platos como tapas, ensaladas, y platos principales. Su sabor y textura las hacen ideales para agregar a salsas, rellenos de carne, y como adornos elegantes en aperitivos.
3. ¿Cómo beneficia este programa a los estudiantes de hostelería?
   Este programa educativo beneficia a los estudiantes de hostelería al proporcionarles una comprensión profunda de productos locales de alta calidad, como las aceitunas Manzanilla y Gordal. Aprenden sobre el cultivo, las características distintivas y las aplicaciones culinarias de estas aceitunas, lo que enriquece su formación gastronómica y les prepara para utilizar ingredientes tradicionales de manera innovadora en la cocina moderna.

Este programa educativo es posible por la colaboración de la Delegación de Agricultura, Agua, Pesca y Desarrollo Sostenible de Sevilla de la Junta de Andalucía y Gusto del Sur.

Reviviendo la Tradición, Sembrando el Futuro de las Aceitunas Sevillanas

Una Clase Magistral Inolvidable

El pasado 4 de abril, nos reunimos en la Escuela Superior de Hostelería para llevar a cabo una clase magistral inolvidable. Bajo la guía apasionada de nuestra gerente, Rosario Acosta, el alumnado de tercero de cocina, fueron transportados a través de la historia, el valor nutricional y los secretos culinarios de nuestras preciadas aceitunas sevillanas.

Una Experiencia Educativa que Despierta los Sentidos

Desde el origen hasta la mesa, exploramos cada aspecto de las aceitunas Manzanilla y Gordal. Pero nuestra jornada no se limitó a la teoría; también fue una celebración del sabor. A través de una cata guiada, los participantes descubrieron los matices sensoriales que hacen de nuestras aceitunas una verdadera joya gastronómica.

Voces que Resuenan: La Entrevista con Juan Atalaya

Para cerrar esta jornada, tuvimos el placer de conversar con Juan Atalaya, uno de los estimados profesores de la escuela, en una entrevista conducida por Rosario Acosta. En esta fascinante conversación, exploramos la importancia de preservar y promover el patrimonio gastronómico sevillano en la formación de los futuros chefs y restauradores.

Un Recuerdo Inmortalizado en Imágenes y Videos

Cada momento de nuestra jornada en la Escuela Superior de Hostelería quedó capturado para la posteridad. Desde las demostraciones prácticas hasta las expresiones de asombro, cada imagen refleja la pasión y el compromiso que compartimos por las aceitunas sevillanas.

Cerrando con Sabor y Sabiduría

Esta jornada formativa en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, es parte del viaje apasionante iniciado por APAS el pasado 7 de marzo en el IES Maese Rodrigo de Carmona. Un viaje que nos lleva a través de las aulas, los paladares y los corazones de quienes formarán la próxima generación de embajadores de nuestra gastronomía.

Y como colofón de las jornadas, el alumnado participante elaboró para el menú del día un amplio abanico de platos en base a este tesoro verde tan nuestro como son las aceitunas Manzanilla y Gordal. Algunas de las recetas que los comensales tuvieron el placer de probar en su restaurante Azafrán, dentro de la Ruta Sabor Redondo, fueron: Focaccia de gordales con boquerones en aceite, ensalada de arroz envuelta en canelón de aceitunas manzanilla, merluza ensalzada, aceitunas manzanillas con cebolla caramelizada y su emulsión, pechugas de pollo en costra de aceitunas con una milhoja de boniato.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

• ¿Habrá más jornadas de formación como esta? ¡Por supuesto! Estamos comprometidos a continuar promoviendo el legado de las aceitunas sevillanas en nuevas oportunidades educativas.
• ¿Cómo puedo obtener el recetario de aceitunas sevillanas? Mantente atento a nuestros eventos y sorteos para tener la oportunidad de conseguir tu copia exclusiva del recetario.
• ¿Dónde puedo ver el vídeo de la entrevista y las imágenes del evento? Además de poderlo ver en esta misma publicación puedes hacerlo también a través de nuestro canal de YouTube pinchando en este enlace de aquí.

Este programa educativo es posible por la colaboración de la Delegación de Agricultura, Agua, Pesca y Desarrollo Sostenible de Sevilla de la Junta de Andalucía y Gusto del Sur.

Reviviendo la Tradición, Sembrando el Futuro de las Aceitunas Sevillanas

Una Clase Magistral Inolvidable

El pasado día 11, dimos un gran paso adelante en nuestra misión de valorizar y difundir el legado de las aceitunas sevillanas Manzanilla y Gordal. La Escuela de Hostelería del IES Maese Rodrigo se convirtió en el escenario de una jornada educativa sin precedentes. Rosario Acosta, nuestra gerente y apasionada defensora del patrimonio olivarero, impartió una clase magistral que capturó la esencia de nuestras queridas aceitunas.

Desde el origen hasta la mesa, los participantes se sumergieron en la historia, la reputación, y los valores nutricionales y saludables de estas variedades. Pero no nos detuvimos allí; la jornada fue también una celebración del sabor, explorando el uso de las aceitunas de mesa en la cocina a través de una cata guiada que puso de manifiesto sus principales atributos sensoriales.

Celebrando la Pasión Gastronómica

La emoción alcanzó su punto álgido cuando realizamos el sorteo de nuestro recetario entre los alumnos. Este recetario, compilación de las recetas de algunos de nuestros cocineros embajadores, es un tesoro de inspiración culinaria. La suerte sonrió a un afortunado estudiante, pero el verdadero premio fue el conocimiento compartido y la pasión reavivada por nuestras aceitunas.

Voces que Resuenan: La Entrevista con Alfredo Artacho

Para cerrar con broche de oro, tuvimos el placer de conversar con Alfredo Artacho, uno de los estimados profesores de la escuela, en una entrevista conducida por Rosario Acosta. Este diálogo profundizó en la importancia de integrar el patrimonio gastronómico sevillano en la formación de los futuros chefs y restauradores. Próximamente, compartiremos el video de esta entrevista en nuestro sitio web, invitándoles a conocer de primera mano las impresiones y reflexiones de quienes están al frente de la educación culinaria.

Un Mosaico de Momentos Capturados

Nuestra jornada en el IES Maese Rodrigo fue meticulosamente documentada, resultando en una colección valiosa de imágenes y videos que capturan la esencia de este encuentro. Desde las demostraciones prácticas hasta las sonrisas de descubrimiento, cada momento refleja el espíritu de comunidad y aprendizaje que rodea a las aceitunas sevillanas. Les animamos a explorar esta galería en nuestro sitio web y redes sociales, para que puedan vivir o revivir la magia de este día.

Cerrando con Sabor y Sabiduría

La primera jornada de formación en la Escuela de Hostelería del IES Maese Rodrigo no es solo un evento aislado, sino el inicio de un viaje apasionante para APAS. Un viaje que nos lleva a través de las aulas, los paladares y los corazones de quienes formarán la próxima generación de embajadores de nuestra gastronomía. Con cada aceituna degustada y cada lección aprendida, estamos sembrando las semillas de un futuro donde las aceitunas Manzanilla y Gordal continúen siendo símbolos de calidad, tradición y sostenibilidad.

Nos llena de esperanza ser testigos de cómo la tradición sevillana se entrelaza con las nuevas tendencias culinarias, asegurando que el legado de nuestras queridas aceitunas se preserve y enriquezca con el tiempo. Agradecemos a todos los que participaron y contribuyeron a hacer de esta jornada un éxito rotundo.

¿Quieres saber más sobre nuestras actividades, eventos futuros y cómo puedes participar? Visita nuestra página web y síguenos en redes sociales para mantenerte al tanto de las últimas novedades y descubrir cómo puedes sumarte a esta deliciosa misión.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

• ¿Habrá más jornadas de formación como esta? Sí, este es solo el comienzo. Planeamos extender nuestras jornadas de formación a otras escuelas de hostelería y eventos relacionados con la gastronomía.
• ¿Cómo puedo obtener el recetario de aceitunas sevillanas? El recetario se sortea durante nuestros eventos y jornadas de formación. Mantente atento a nuestros anuncios para futuras oportunidades de ganar o adquirir tu copia.
• ¿Dónde puedo ver el vídeo de la entrevista y las imágenes del evento? Además de poderlo ver en esta misma publicación puedes hacerlo también a través de nuestro canal de YouTube pinchando en este enlace de aquí.

Este programa educativo es posible por la colaboración de la Delegación de Agricultura, Agua, Pesca y Desarrollo Sostenible de Sevilla de la Junta de Andalucía y Gusto del Sur.