Receta: Buñuelos con Queso y Mermelada de Aceituna Manzanilla de Sevilla IGP de Junma Muñoz.
El verano ya está aquí y, con él, la oportunidad perfecta para disfrutar de postres frescos y únicos. Hoy te traemos una receta del reconocido chef Juanma Muñoz que combina la tradición con un toque innovador: Buñuelos con Queso y Mermelada de Aceituna Manzanilla de Sevilla IGP. Este postre no solo es delicioso, sino que también destaca por su originalidad y la calidad de sus ingredientes. ¡Vamos a descubrir cómo prepararlo!
Tabla de Contenidos
- Dificultad: Media
- Tiempo de Elaboración: 1,30 min
- Comensales: 4 personas
Ingredientes
Para la Mermelada
- 1 kg de aceitunas Manzanillas deshuesadas
- ¼ kg de azúcar
- ¼ kg de miel
- Zumo de 4 limas
- 3 hojas de lima kéfir
- 2 anises estrellados
- 1 litro de agua
- 7 piezas de cardamomo
- 1 rama de canela cassia
- 2 cucharadas soperas de anís dulce, matalahúva
- 15 ml de amontillado
Para la Crema de Queso Corsevilla
- 300 g de crema de queso corsevilla
- 100 g de nata
- 50 g de queso fresco corsevilla
Para el Buñuelo
- Panipuri
- 250 ml de AOVE arbequina
- Azúcar glas
Elaboración
Preparando la Mermelada
- Remojo de las aceitunas: En un bol, disponemos las aceitunas deshuesadas con agua durante al menos 12 horas.
- Almíbar inicial: Ponemos en un cazo el litro de agua con el azúcar y la miel, llevamos a ebullición y reducimos a la mitad. Apagamos el fuego y añadimos el resto de los ingredientes para que infusionen durante 2 días.
- Cocción final: Colocamos en un cazo el almíbar colado de las especias e introducimos nuestras aceitunas ya escurridas y desaladas. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego, añadimos el amontillado, trituramos y volvemos a poner al fuego hasta que homogéneo como una crema. Retiramos y enfriamos hasta su momento de uso.
Preparando la Crema de Queso
- Disponemos todos los elementos en un bol y removemos fuertemente para que ligue y emulsione todo. Una vez alcanzada la textura de crema suave, retiramos del fuego y enfriamos.
- Disponemos en una manga para rellenar nuestro buñuelo.
Preparando los Buñuelos
- Calentamos en un cazo el aceite y vamos friendo poco a poco los panipuri hasta que sufran y estén dorados. Si el aceite está frío se encogerán al igual si no están dorados.
- Cortamos un orificio por donde vamos a rellenarlos y espolvoreamos con azúcar glas.
Montaje
- Colocamos dentro del panipuri un poco de crema de queso y 2/3 de mermelada.
Maridaje
Los buñuelos con queso y mermelada de aceitunas maridan a la perfección con una copa de vino espumoso brut, como un Cava o un Prosecco. Las burbujas refrescantes y la acidez del vino complementan la cremosidad del queso y la dulzura de la mermelada, creando una combinación deliciosa.
Consejos y Trucos
Mejor Momento para Degustación
Este postre es ideal para disfrutar en las tardes de verano, cuando el calor pide un toque refrescante y dulce. Servirlo ligeramente frío puede potenciar los sabores y hacerlo aún más apetecible.
Consejos de Preparación
- Remojo Adecuado: Asegúrate de remojar las aceitunas durante al menos 12 horas para eliminar el exceso de sal y suavizarlas.
- Infusión de Especias: No te saltes el paso de infusionar las especias durante 2 días. Este proceso es clave para lograr una mermelada con un sabor profundo y complejo.
- Control de Temperatura: Al freír los panipuri, mantén el aceite a una temperatura constante para evitar que se encogen. Freírlos a una temperatura media-alta suele dar los mejores resultados.
Disfruta del Verano con Sabores Únicos
Este verano, no dejes de sorprender a tus amigos y familiares con esta receta de Buñuelos con Queso y Mermelada de Aceituna Manzanilla de Sevilla IGP por el chef Juanma Muñoz. Perfecta para una tarde de julio, este postre no solo es un deleite para el paladar, sino también una forma de celebrar lo mejor de la gastronomía sevillana.
¿Qué esperas para probar esta deliciosa receta? ¡A cocinar y disfrutar del verano se ha dicho!
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FAQs
1. ¿Puedo usar otro tipo de aceitunas para esta receta? Sí, pero las aceitunas Manzanilla de Sevilla tienen un sabor y textura únicos que son ideales para esta mermelada.
2. ¿Qué puedo usar en lugar de panipuri si no lo encuentro? Puedes usar cualquier tipo de masa frita que sea ligera y hueca en el centro, como profiteroles o pequeños buñuelos.
3. ¿Es necesario usar todas las especias mencionadas en la receta? Las especias juegan un papel crucial en el sabor final de la mermelada. Sin embargo, puedes ajustar la cantidad o incluso omitir alguna si no te gusta su sabor.
4. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la mermelada? Si se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador, la mermelada puede durar hasta dos semanas.
5. ¿Puedo preparar la crema de queso con antelación? Sí, puedes preparar la crema de queso con un día de antelación y guardarla en el refrigerador hasta que estés listo para montar los buñuelos.
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