Torrijas de Aceitunas con Crema de Yema y Lima: Un Clásico Reinventado para Cuaresma
En la época de Semana Santa, el aroma de las torrijas se funde con la tradición y los recuerdos. Este dulce típico de Cuaresma llega a nuestras mesas con una vuelta de tuerca que te sorprenderá. Luis Portillo nos regala una versión contemporánea de las torrijas, infundidas con el sabor único de las Aceitunas Manzanillas de Sevilla y una cremosa y refrescante crema de yema con lima. Esta receta promete renovar el sabor de la Semana Santa con una fusión de sabores que invita al deleite en estos días de tradición.
Tabla of Contenidos
Receta: Torrijas de Aceitunas Manzanillas IGP de Sevilla y su AOVE, Crema de Yema con Lima y Crujiente de Aceituna Gordal IGP de Sevilla de Luis Portillo
- Dificultad: Baja
- Tiempo de Elaboración: 1,30 min
- Comensales: 6 personas
Ingredientes para Torrijas de Aceitunas
Para el pan de las torrijas:
- 450 g. de harina de fuerza
- 4 huevos medianos
- 100 g. de azúcar
- 150 g. mantequilla
- 50 g. de AOVE
- 50 g. de Aceituna Manzanilla deshuesada
- Astilla de canela
- Rodaja de limón
- 7 g. de sal
- 15 g. de levadura de panadería
Para el toffee (caramelo):
- 250 g. de azúcar
- 1 litro de nata 35% materia grasa
Para la crema de yema con lima:
- 1 huevo grande
- 3 yemas
- 200 g. de azúcar
- 100 g. de mantequilla
- 140 g. de zumo de lima
Para el crujiente de Aceituna Gordal:
- 75 g. de azúcar glass
- 55 g. harina de almendra
- 35 g. mantequilla (en pomada)
- 20 g. harina de trigo
- 3 claras
- 30 g. Aceituna Gordal deshuesada
Elaboración
Aceitunas Manzanillas Preparadas: Hierve aceitunas Manzanilla en agua, limón y canela por 2 min. Escurre, corta en rodajas y reserva.
Pan Especial: Mezcla levadura en AOVE tibio. Combina la harina, sal, azúcar, huevos y aceite con levadura en un bol. Añade la mantequilla gradualmente hasta lograr una masa elástica y brillante. Incorpora las aceitunas picadas, cubre y fermenta por 2 horas.
Horneado: Amasa y coloca en un molde previamente untado con mantequilla y harina. Fermenta 2 horas y hornea a 180°C por 25 min. Enfría.
Toffee Ligero: Cocina caramelo y añade nata hasta obtener la textura deseada. Reserva.
Crema de Lima: Mezcla ingredientes en frío, cocina al baño maría hasta cuajar. Reserva.
Crujiente de Aceituna Gordal: Prepara Gordales como las Manzanillas. Bate las claras con el azúcar, añade la mantequilla, la harina y las Aceitunas Gordales. Extiende en papel de horno, crea discos y hornea a 180°C por 10 min.
Montaje: Corta las torrijas, empápalas en toffee. Dispón una lágrima de crema en el plato, añade la torrija y corona con el crujiente de Gordal.
Consejo de Maridaje
Para maridar estas deliciosas torrijas de aceitunas manzanillas con crema de yema y crujiente de aceituna, te recomiendo un vino dulce como el Pedro Ximénez o un Moscatel. Estos vinos aportarán notas de caramelo y frutas maduras que complementarán los sabores dulces de la torrija.
Celebra la Cuaresma y la Semana Santa con una receta que trae consigo la historia y cultura de España. Esta innovadora versión de las torrijas combina la dulzura y textura clásica con el inconfundible sabor de las aceitunas manzanillas y la Gordal IGP. Una obra maestra culinaria que te llevará por un viaje sensorial por Sevilla sin moverte de casa.
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